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Cerdon Sec

Fiche technique

Le Cerdon méthode ancestrale sec est un vin rosé effervescent aux arômes de fruits rouges.

Viticulture : Haute Valeur Environnementale, enherbement des vignes, récolte manuelle.

Accord : en apéritif, en cocktail avec des salés à la tomate confite. En dessert avec tartes aux fruits rouges, tarte bugiste (sucre, crème, praline), gâteau au chocolat noir.

Cépage : 90% gamay, 10% poulsard.

Dégustation : une robe rose fushia, un nez intense de petits fruits rouges dominé par le framboise. En bouche des bulles fines, une vivacité bienvenue équilibre la sucrosité naturelle.

Température : servir à 8°C.

Vinification : Vinifié selon la méthode ancestrale.


ETAPES DE LA VINIFICATION


Le Bugey Cerdon méthode ancestrale est un vin rosé effervescent issu des cépages gamay et poulsard élaboré selon la méthode ancestrale.

Vendanges

Les vendanges se font manuellement et à maturité optimale des raisins. Ce procédé permet aux raisins de garder leur fraicheur et tous leurs arômes sans oxydation jusqu’à la mise en cuve.

Fermentation

La fermentation des jus de raisin s’effectue dans des cuves isothermes à basse température. Cette fermentation partielle s’étale sur une période d’environ un mois jusqu’à l’obtention d’un vin doux titrant autour de 8% vol. Ensuite la fermentation est stoppée par abaissement brutal de la température dans la cuve. Le vin est maintenu à une température de 0°C jusqu’à la filtration.

Embouteillage

Ce premier embouteillage (appelé tirage) intervient généralement 1 mois ½ après les vendanges. Les bouteilles sont remplies puis capsulées. Elles sont ensuite stockées debout à température ambiante pour permettre la reprise de la fermentation naturelle. La fermentation alcoolique va se poursuivre et va procurer par dégagement de CO2 l’effervescence au vin. On dit que le vin ʺprend mousseʺ. Cette prise de mousse démarre entre 10 et 15 jours après la mise en bouteille pour une durée de 2 mois minimum.

Bouchage

Enfin, on procède au bouchage définitif et au muselage. Les bouteilles peuvent alors être consommées.

Pressurage

Le pressurage est effectué chaque jour vendangé et deux fois par jour, sans égrappage, ni macération. Au cours du pressurage, le jus s’écoule dans des cuves où il va décanter : c’est le débourbage. Cette opération qui dure environ 24 heures va permettre de séparer le jus clair du dépôt appelé bourbe. Le moût clarifié est ensuite pompé et stocké dans des cuves pour subir une fermentation partielle alcoolique.

Filtration

Cette filtration grossière permet d’éliminer une partie des levures. Le vin rendu limpide grâce à cette étape conserve néanmoins encore suffisamment de levures pour poursuivre sa fermentation après sa mise en bouteille.

Dégorgement

Le dégorgement consiste à éliminer par filtration stérile le dépôt et levure résiduelle dans chaque bouteille. Le vin est transféré en cuves isobares grâce à une videuse iso-barométrique. Les bouteilles vides sont lavées avant d’être de nouveau remplies avec le vin filtré.

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